サンマがどんどん値上がりしてます。刺身でいけるサンマを一般に仕入れすると１匹４００円前後はします。これを小洒落た料理屋で注文すると１０００円以上します。

安いイメージがある塩焼きでも。

いつになったら値段が落ち着くのでしょうか。

お店で刺身で食べれないサンマが比較的安くで売ってあった場合は去年のサンマです。

魚を扱う業者さんが獲れたてのサンマを冷凍保存したものです。

今週末はまた台風が上陸予定‼︎サンマを含め魚も市場に並ぶのは少なくなります。

また世間では３連休ですが今のままだと雨ザーザーの風ビュービューです。

お店も暇ですw

さて今日のおすすめは京都産バイ貝です。朝からカツオ出汁で煮付けました。

４個入りで３８８円です♪

あと今日から店のどこかに裏メニューなるボードが登場‼︎

寿司屋と関係ないようなメニューがあるかもですwお楽しみに♪

ちょっと画像を修正していますw見えてるけどねw

秋らしい日が続いています。

今年はサンマが不漁で入荷がなかなかありません。昨日、おとといと入荷なしで今日やっと入りました。もちろん刺身で使えるしっかりした鮮度のサンマです。

どうでもいいようなもんなら毎日入りますがそうはいきませんw

各国でサンマの漁獲高の減少に伴う漁獲制限の会議が行われ、アメリカ、ロシア、中国、台湾、韓国などが参加したようです。日本側から提案された案が中国を中心に却下されたみたいです。韓国もロシアも難色を示したようです。

日本海における日本のサンマ漁船は２００トンまで、それに対し台湾や中国は１０００トン級‼︎

根こそぎサンマを連れていくみたいですw

このままではサンマが獲れなくなってしまう。台湾よ、中国よどうか魚を食べないでおくれ〜と言いたいところですが、〝和食〟がユネスコの無形文化遺産に登録され世界に広がる〝日本食〟ブームがこれを後押ししてるんだから日本にとっては大変です。

サンマをはじめ水産資源の減少は赤珊瑚みたいに中国の乱獲だけが原因というものでもないですし、回遊量など自然な部分で減っているのも原因です。

難しいことはわかりませんがサンマは日本だけの資源ではないこと。

ただ現在のように無制限で獲り続けたら人為的に減少するのも事実です。

サンマもいつの日か高級魚になるんでしょうか。

今のうちにたくさん食べとこw

ということで今日はサンマ入荷してます‼︎散歩がてらに北野坂店までぜひお立ち寄りください。

〝寿司〟と検索してみるとトップから３つくらいまで「くら寿司」がでてくる。

有名な回転すし店です。

そのくら寿司が糖質オフシリーズなる商品を販売したみたいだ。

内容というのが

●シャリをなくしてレタスの上にネタを置いた状態。焼肉を野菜で巻くような感じ。

●シャリプチといってシャリ（ごはん）の量が半分くらい。

●ラーメンの麺なしで代わりに野菜がたっぷり。

間違ってたらごめんなさい。

それをやり始めた動機というのが店内で飲食されたお客さんの中ににぎりのシャリを残すのが目立ったためだという。

お腹いっぱいで食べられないのか、ダイエットでごはんを残したのか。

本来、寿司屋には〝シャリコマ〟という言葉があり注文時に、にぎりのごはんの量を少なくしてもらうことを指す。

シャリコマを頼むときの動機として、もともと握るシャリの量が多い店とか、いろんなネタを食べたい年配層に多い。くら寿司でいうシャリプチと同義である。

シャリがないのは刺身や小鉢を指す。

新しい呼び方に寿司屋も変わったもんだと古臭く思うのである。

これが定着した人間はちょっと格式の高い寿司屋にいって、

「まぐろ、シャリプチで」てな注文がいつの日か聞けるかもしれない。

寿司は日本のファーストフードとして世界に発信されている。その一躍を担っているのが回転すし店であるのは間違いない。

日本人の若い世代なんか寿司といえば回転すしをイメージするのがほとんどだろう。

ふつうの寿司屋、回らない寿司屋と言ったらいいのか、そこに行く機会が少ないのか、値段が高いとか、敷居が高いのかもしれない。値段のない寿司屋なんて行ったらガクガクブルブルであるw

またはカウンターの職人と向かい合って食べるのが邪魔くさいと思う人がいるかもしれない。

要は、丸めたすし飯の上にマグロやサーモン、タイ、ハマチといったネタが乗っていればにぎり寿司なわけだから。握ってなくてもw

しかも回転すしはだいたい一人前１００円（税抜）とお手軽で安心価格。

にぎり寿司の伝統や理念を語って、まともに聞いてくれるのは日本ファンの外国人くらいかもしれない。日本人のほうが自国の文化に疎くなっている傾向があるかもしれない。

権太呂すし北野坂店にも年配のお客さんから学生、外国人まで幅広く来店される。

学生がカウンターに座ってペチャクチャお話して、すしの写メ撮って「寿司屋ナウ」てなことだろう。

日本の食文化として、ファーストフードとしての〝寿司〟

今後どのような発展を遂げるのだろうか。寿司に携わる人間としてふと思うこの頃である。